Gołąbki – Kapusta Faszerowana w Sosie Grzybowym

Gołąbki – Kapusta Faszerowana w Sosie grzybowym

Składniki na gołąbki:

• 2 kg. mięsa wieprzowego, mielonego (najlepsza będzie szynka)
• 1 duża lub 2 mniejsze kapusty białe
• 2 jajka (M)
• 3 czerstwe kajzerki
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 Liście Laurowe
• 4 ziarna Ziela Angielskiego
• ok. 10 ziaren Czarnego Pieprzu

na sos grzybowy:

• 1 szalotka
• 1 mała czerwona cebula
• 2 szklanki lub 200 g mrożonych lub świeżych grzybów leśnych
• 1 łyżka masła
• 2 szklanki wody z gotowania kapusty
• 2 łyżki śmietany (18%)
• 1 płaska łyżeczka mąki

Sposób przygotowania gołąbków:

1. Kajzerki namoczyć w mleku, odstawić. Kiedy zmiękną, dokładnie odcisnąć (ja układam na sicie, przykrywam miską, obciążam i tak zostawiam na kilka minut).
2. Mięso myjemy, kroimy na kawałki i mielimy jednokrotnie. Ja przez maszynkę przepuszczam również bułkę i cebulę, ale nie jest to konieczne.
3. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju do chwili kiedy zmięknie.
4. Mięso, jajka, przyprawy, odciśnięte kajzerki i cebulę wkładamy do misy, dokładnie mieszamy na jednolitą masę (ja robię to przy pomocy miksera, płaską końcówką), odstawiamy.
5. Kapusta: spód odcinamy, kilka centymetrów od dołu tak aby liście można było swobodnie oddzielić od ,,główki”.
6. Wkładamy kapustę do dużego garnka (powinien być na tyle duży, żeby prawie cała kapusta była w wodzie). Wkładamy kapustę spodem do dołu, zalewamy wrzątkiem, gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 10-15 min. Po tym czasie co kilka minut odkrywamy garnek i szczypcami, delikatnie wyjmujemy te liście, które łatwo dają się oddzielić od kapuścianej ,,głowy”. Pozostałą część przykrywamy ponownie na kilka minut. Pod wpływem gotowania liście kapusty miękną i zdecydowanie łatwiej jest je oddzielić bez uszkadzania. Przekładamy je na sito. Kiedy największe liście będą już zdjęte, pozostałą kapustę wyjmujemy z wody (nie będzie już potrzebna, chyba, że lubimy kiedy dodatkowo w sosie jest dużo kapusty. Wtedy rozdzielamy całą główkę).
7. Jeśli mamy dwie kapusty z drugą powtarzamy cały proces.
8. Nie wylewamy wody z gotowania kapusty.
9. Kiedy liście lekko przestygną, ostrym nożem ścinami, nadmiar stwardniałej część.
10. Liść rozkładamy na blacie, bierzemy ok. 2 łyżek mięsa (lub mniej, zależy od wielkości liścia). Mięso kładziemy na dolnej części, zwijamy liść tak aby zakrył mięso, następnie boki do środka i całość w rulon (trochę jak naleśnika na krokiety). Zwiniętego gołąbka układamy, zawinięciem do dołu.
11. Tak postępujemy do chwili wykorzystania całego mięsa.
12. W dużym garnku na dnie układamy kilka liści kapusty, na nich, dość luźno gołąbki, powinno być między nimi sporo miejsca na sos. Zalewamy wodą z gotowania kapusty, doprawiamy solą, ok. 1 łyżeczki, dodajemy liście Laurowe, Ziele Angielskie i Czarny Pieprz. Całość doprowadzamy do zagotowania, zmniejszamy ogień i gotujemy 1,5 godz.
    Najlepiej jeśli gołąbki będziemy gotować przez dwa dni, pierwszego dnia podgotowujemy,
    a następnie całkowicie studzimy. Następnego dnia gotujemy przez kolejną 1 godz.