Prawdziwe włoskie Ciabatty, lekkie i puszyste w środku z chrupiącą rumianą skórką.
Ciabatty wyrastają kilka razy po każdorazowym rozciąganiu ciasta. Im więcej napowietrzania ciasta, tym poźniej w bułkach będzie więcej dziurek, a miąższ będzie delikatniejszy.
Ciabatty robi się bardzo łatwo i przyjemnie, ciasto jest delikatne i największą radością rozciągałam je za każdym razem, to doskonała zabawa, więc polecam.
Bułki doskonale się przechowują, ale nie wkładajcie ich do foliowych woreczków, a owińcie w lnianą lub bawełnianą ściereczkę, dzięki temu następnego dnia po upieczeniu
wciąż będą doskonałe.
Polecam 🙂
SKŁADNIKI
- 400 g mąki pszennej (typ 0)
- 320 ml. ciepłej wody
- 0,5 łyżeczki (2,5 g) suchych drożdży
- 30 ml. oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka (5g) soli
przygotowanie
W plaskim naczyniu (szklanym lub plastikowym) przygotować ciasto.
Wlać wodę, wsypać drożdże i sól, zamieszać, następnie partiami wsypywać mąkę dokładnie mieszając.
Powinno powstać lepkie ciasto.
Naczynie przykryć folią lub przykrywką od naczynia i odstawić do wyrastania (temperatura pokojowa) na 20-30 min.
PO PIERWSZYM WYRASTANIU:
Ciasto odkryć, polać oliwą i zawijać rozciągając, najpierw końce, poźniej brzegi (tak jak na filmie).
Odstawić do drugiego wyrastania na 20-30 min. w temperaturze pokojowej.
PO DRUGIM WYRASTANIU:
Powtórzyć zawijanie ciasta, rozciągając, napowietrzając.
Odstawić do trzeciego wyrastania na 20-30 min. temperatura pokojowa.
PO TRZECIM WYRASTANIU:
Powtarzamy cały proces, ostatni raz.
Odstawić do 4 wyrastania na 20-30 min. temperatura pokojowa.
PO 4 WYRASTANIU:
Ciasto wykładamy na blat oprószony mąką. Formujemy coś na kształt kwadratu lub prostokąta.
Ciasto dzielimy na 4-6-8 lub tyle części ile chcemy.
Bułki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
PIEKARNIK ROZGRZEWAMY DO 220 ST.C. GRZAŁKI GÓRA/DÓŁ
Ciabatty pieczemy 15-18 min.
Studzimy na kuchennej kratce. Przechowujemy całkowicie wystudzone, przykryte lnianą ściereczką (nie wkładamy do folii).
Najsmaczniejsze lekko ciepłe, lub odświeżone w tosterze.
30 komentarzy
przepis dla pracowitych i cierpliwych , ale podejmę się tego wyzwania i odezwię się tutaj znowu 🙂
Pozdrawiam
EDyta
Tylko tak się wydaje, tak naprawdę robi się je bardzo łatwo, tylko to kilkukrotne wyrastanie zajmuje trochę czasu. Ja stawiam sobie miskę z ciastem w kuchni, nastawiam minutnik i co 30 min, przez 3 min rozciągam i zwijam ciasto. To naprawdę banalnie łatwe i szybki. Polecam i czekam na wrażenia 🙂
Można użyć świeżych drożdży?
Można, chociaż ja wolę suche.
Bułeczki przepyszne.Robiłam kilka razy wg. Pani przepisu. Teraz też robię :-)mniam
Super, bardzo się cieszę 😃
wkładamy do nagrzanego czy zimnego piekarnika
Tak, do nagrzanego piekarnika.
Przepis rewelacyjny – prosty i zawsze wychodzi. Ciabatty są genialne.
Cześć,
bardzo dziękuję za ten przepis, bardzo ważne, że z know how w formie video. Spróbowałem wyszło genialnie. Nie jadłem tak dobrych bułek w żadnej piekarni. Jedyna zmiana w stosunku do Twojego przepisu to wypiek na kamieniu do pizzy granitowym, ale to nie jest element kluczowy. Najważniejsze to unikanie zagniatania ciasta i jego napowietrzanie. Wypiek czasochłonny,a ale nie wymaga tak ciężkiej pracy jak dla przykładu prawdziwy dobry makowiec. Przygotowanie ciasta można pogodzić z innymi czynnościami związanymi z robieniem obiadu czy kolacji . Jest to przepis na prawdę dla przeciętnych użytkowników kuchni nie trzeba być od razu Pascalem czy Okrasą, aby wyszło. Wszystkiego dobrego. Trzymam kciuki za powodzenie Twojego bloga.
Co znaczy mąka 0 czy to 00 taką jak na pizze
Tak, dokładnie taka jak na pizze
symbol 0 albo 00 (oznaczenie włoskie) oznacza bardzo drobny albo ultra drobny przemiał mąki pszennej, dzięki czemu przypomina ona pył (gwiezdny albo śnieżny jak wolisz). Taka mąka jest wymagana na pizzę. Dzięki temu ciasto jest chrupkie, ale też ciągnące jak nasze “krówki”, i nie przyjmuje wilgoci z sosów .
Do pizzy używa się pszenicy miękkiej, czyli zupełnie innej odmiany niż do makaronów. Patrząc na polskie oznaczenia 450, 480, 500, 550, 700, które oznaczają poziom zanieczyszczenia mąki substancjami mineralnymi, to mąki włoskie 0 i 00 mieszczą się w środku skali, czyli nie są super czyste, bardziej przypominają nasze mąki chlebowe,choć jak napisałem wyżej są super drobno zmielone.
Brawo 👏🏻 prosty, dobry przepis dla każdego
Jeszcze jedno trzeba dodać do włoskich mak na pizze albo na ciabattę. Są to mąki dość silne – czyli z zawartością białka wyższą niż 12g – dzięki temu mąka taka wypije wodę, w tym przypadku mamy ciasto o hydratacji 80%. Generalnie dobrą mąka z której wychodzą niezłe ciabatty a dostępną szeroko jest maka Szymanowska. Sam jej używam, po pizzy kupuje specjalne mąki włoskie.
Właśnie dziś upiekłam z podwójnej porcji pyszne w smaku .Łatwo się robi
Z tego przepisu piekę chleb. W
rozgrzanym naczyniu żaroodpornym pod przykryciem przez 30 min i 10 min bez przykrycia. Wychodzi cudownie chrupka skórka a chleb jest świeży i wilgotny przez parę dni
Rewelacja. Robię juz któryś raz pychota 🥰
A jaki typ mąki szymanowskiej Pan używa do ciabatty? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
Używam mąki typu włoskiego typ ,,0″ lub czasami oznaczonej ,,00″. Często nazywana mąką na pizzę.
Dziś zrobiłam i potwierdzam, że są pyszne:). Dziury wyszły mniejsze, ale to przez moją niecierpliwość:). Przepis zapisuję i będę powtarzać.:)
Świetny przepis! Dziękuję i zapisuję.
Genialny przepis! Ciabatki wyszły przepyszne!
Super przepis, wychodzą pyszne, jak z Włoch, bez kitu!!
Piekłam już kilka razy. Zawsze się udają. Dobry przepis. Dzięki👌😀
Rewelacja przepis
Polecam najpierw dać sól do wody, rozpuścić, następnie 10-20 % mąki (konsystencja ciasta naleśnikowego), następnie rozpuścić w tym cieście drożdże, i dać resztę mąki. Ta operacja nie osłabi drożdży. Dać mniej drożdży max 0,25g i dać ciastu wyrastac przez 8h (z daleka od grzejnika). Albo nawet pokusić się o zimna fermentację w lodówce :). Całkowicie inny smak bułki, i ciasto dużo bardziej delikatne dla układu pokarmowego 🙂
świetny przepis najlepsze bułeczki jakie robiłam i jadłam super 😋
czy bułki mogę zrobić z mąki bezglutenowej MIX B
Niestety z bezglutenowej nie wyjdą, gluten jest w tym przypadku bardzo ważny.