Share

Nie wyobrażam sobie świąt bez domowego bigosu mojej Mamy. Nasz rodzinny przepis jest prosty i nie wymaga dużo pracy a jedynie kilkudniowego, cierpliwego gotowania i schładzania. Z czystym sumieniem przyznaję, że jest pyszny. U nas bigos gotujemy jeden a potem dzielimy go między trzy domy, mojej Mamy, mojej siostry i nasz oczywiście. Ilość kapusty i mięsa jest dość duża, ale zasada jakiej zawsze trzymaliśmy się przy bigosie, to dwa razy więcej kapusty niż mięsa. Używamy mięsa mieszanego, nie może zabraknąć w nim wędzonego boczku. Nie żałujemy suszonych grzybów i wędzonych śliwek. Polecam Wam ten przepis, jeszcze nigdy nas nie zawiódł 🙂

Bigos domowy

Składniki na bogos:

• 5 kg kapusty kiszonej
• 1 kg mięsa wieprzowego (do wyboru lub kilka rodzajów: żeberka, schab karkowy, szynka,)
• 1 kg mięsa wołowego (szponder, ligawa)
• 0,5 kg surowego boczku wędzonego
• ok. 0,3 kg słoniny jeśli pozostałe mięsa są chude, jeżeli są tłuściejsze słoniny nie dodajemy.
• 25 gr suszonych śliwek (wędzonych bez pestek)
• 20 gr suszonych grzybów (u mnie borowiki)
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina

Sposób przygotowania bigosu:

1. Grzyby zalać 1/2 szklanki wrzątku, przykryć odstawić na ok. 30 min.
2. Do dużego garnka z grubym dnem włożyć na dno słoninę. Odcisnąć kapustę z nadmiaru soku.  Do garnka włożyć połowę kapusty, następnie mięso a na nie pozostałą połowę kapusty. Dodać śliwki i namoczone grzyby. Przecedzić wodę z moczenia grzybów i wlać ją do garnka. Całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 1,5 h. Zamieszać.
3. Wystawić w chłodne miejsce na noc.
4. Następnego dnia gotować ponownie na małym ogniu przez 1,5 -2 h. Mieszać od czasu do czasu, aby bigos się nie przypalił. Na noc odstawić w chłodne miejsce. Jeśli wystawimy bigos na dwór a on w nocy zamarznie, wpłynie to korzystnie na smak potrawy.
5. Ostatniego dnia ponownie zagotować bigos, wlać szklankę wina, dokładnie wymieszać i gotować ok. 1h.

Gotowy bigos pięknie pachnie i ma ciemno brązową barwę.

Smacznego.