Doskonale znana Bakława, lub Baklava, deser o niezwykle słodkim smaku, składający się z ciasta filo, orzechów (migdałów, włoskich, pistacji) i syropu cukrowego.
Baklavę robi się niezwykle łatwo, ale jej przygotowanie wymaga trochę czasu.
Użyłam kupionego w sklepie ciasta filo, ale jeśli chcecie można przygotować je samodzielnie w domu, jest to jednak pracochłonne i wymaga pewnej wiedzy i wprawy w wałkowaniu.
Ciasto filo to płaty, cieniusieńkiego ciasta, które bardzo szybko w zetknięciu z powietrzem robi się twarde i kruszy się przy każdym dotknięciu.
Aby nie dopuścić do wyschnięcia ciasta filo, należy w czasie przygotowania ciasta trzymać je pod wilgotną ściereczką. Zapobiegnie to wysychaniu.
Ciasto filo należy smarować masłem, najlepiej klarowanym. Masło klarowane można kupić w sklepie, lub przygotować je w domu.
Niżej znajdziecie instrukcję jak masło klarować, a w filmie zobaczycie jak ja to robię.
Masło klarowane, czyli pozbawione wody, ma wyższą temperaturę palenia, więc doskonale nadaje się do gotowania
Na klarowanym maśle można np. smażyć mięso lub ryby, nie obawiając się, że potrawa łatwo się spali.
Sklarowane w domu masło, można przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce.
Baklawa najsmaczniejsza jest w dzień po upieczeniu i nasączeniu, kiedy cały syrop zostanie wchłonięty przez ciasto i orzechy.
Deser przechowujcie w chłodnym miejscu, ale to co w Baklavie najlepsze, to można ją przechowywać długo, bo nawet do 7 dni.
Bardzo polecam i życzę Wam smacznego ?
SKŁADNIKI
- 1 opakowanie ciasta filo
- 200 g masła (lub ok. 160 g masła klarowanego)
- 330 g orzechów włoskich
- Na syrop:
- 2 szklanki cukru
- 1 szklanka wody
- 1 mała cytryna
przygotowanie
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA MASŁA KLAROWANEGO:
Do średniego garnuszka wkładam kostkę masą i na małym ogniu rozpuszczam je.
W czasie topienia na maśle pojawi się biała warstwa. Delikatnie, łyżką zdejmują ją z powierzchni masła (wyrzucam).
Masło podgrzewam bardzo wolno i delikatnie, nie może się spalić.
Sklarowane masło zdejmuję z ognia.
PRZYGOTOWANIE BAKLAVY:
Ciasto rozwijam, przygotowuję wilgotną ściereczkę i nią przykrywam wyjęte z opakowania ciasto.
Orzechy mielę, lub bardzo drobno siekam.
Formę do pieczenia, u mnie 36 x 24 cm, ale może być nieco mniejsza, lub okrągła np. 26 - 28 cm.
Dno formę smaruję klarowanym masłem, układam na dnie jedną warstwę ciasta, smaruję ją masłem i tak postępuję z kolejnymi 6-8 warstwami.
Następnie ciasto posypuję ok. 1/3 przygotowanym orzechów, przykrywam kolejnymi warstwami ciasta, które smaruję masłem. Po 4 warstwach posypuję ciasto koleją 1/3 orzechów.
I znowu kilka warstw ciasta smarowanego masłem i ostatnia warstwa orzechów.
Jako ostatnia warstwa daję 4-5 kawałków ciasta (zawsze smaruję je masłem klarowanym).
PIEKARNIK ROZGRZEWAM DO 170 ST.C. GÓRA/DÓŁ PIEKĘ 30 MIN I 135 ST.C. PIEKĘ 30-35 MIN DO ZRUMIENIENIA
Złożone ciasto, nacinam bardzo ostrym nożem.
Można ciasto pociąć jak lubimy, ja robię niewielkie rąby.
Wstawiam do piekarnika i piekę grzałki ustawiam góra/dół:
– w 170 st.C. - 30 min
zmniejszam temperaturę do
– 135 st.C. - piekę ok. 30-35 min
lub do ładnego zrumienienia
PRZYGOTOWANIE SYROPU CUKROWEGO
W czasie kiedy Baklava się piecze przygotowuję syrop cukrowy.
Do średniego garnka wsypuję cukier, wlewam wodę, wyciskam sok z połowy cytryny i wrzucam połowę cytryny pokrojoną na kawałki.
Zagotowuję, zmniejszam płomień i pod przykryciem gotuję 10 min.
Następnie odkrywam garnek i na małym ogniu gotuję ok. 20 min.
W czasie gotowania syrop lekko zgęstnieje.
Zdejmuję go z ognia i odstawiam do przestygnięcia.
Upieczoną Baklavę wyjmuję z piekarnika i od razu gorącą polewam syropem cukrowym.
Wierzch deseru posypuję zmielonymi orzechami.
Odstawiam do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej na noc zostawić ją w chłodnym miejscu.
W dzień po upieczeniu jest najsmaczniejsza, kiedy syrop zostanie wchłonięty przez ciasto i orzechy.
