Przepis i film jak zrobić klasyczne Pierogi z Mięsem.
Mięso zostało mi z gotowania zupy pomidorowej, miałam kurczaka i żeberka wieprzowe.
Gotując zupę, ale przed dodaniem do garnka pomidorów, wyjęłam mięso i kiedy przestygło, jednak wciąż było ciepłe, oddzieliłam je od kości.
Następnie włożyłam już zimne go pojemnika i na noc schowałam do lodówki. dzięki temu nie musiałam robić pierogów natychmiast, a co najważniejsze wykorzystałam mięso z zupy z którym często nie wiemy co zrobić.
Mięso
Do przygotowania farszu można użyć każdego rodzaju mięsa jaki lubicie. Może być to kurczak, indyk, wieprzowina lub wołowina, można mięsa mieszać, lub użyć tylko jednego rodzaju.
Farsz zrobiony z drobiu jest dość suchy, dlatego dodaję do niego 2-3 łyżki rozpuszczonego masła (ilość masła zależy od ilości i suchości mięsa).
Ciasto
Ciasto użyte do tego przepisu jest niezwykle delikatne i puszyste, nie zawiera jajek dzięki temu jest mięciusieńkie.
Tego rodzaju ciasta można użyć do przygotowania pierogów wytrawnych jak i słodkich.
Przechowywanie
Pierogi z mięsem można przechowywać w lodówce lub zamrozić.
Mrozimy pierogi po wcześniejszym całkowitym wystudzeniu i polaniu ich niewielką ilością masła lub oleju, tłuszcz zapobiega sklejaniu.
W lodówce pierogi przechowujemy do 3 dni.
Zamrożone pierogi można w warunkach domowych przechowywać do 2 m-ca.
Rozmrażamy pierogi, wrzucając je zamrożone na lekko osolony wrzątek, gotujemy do wypłynięcia, a następnie jeszcze 2 min.
Woda powinna gotować się wolno i delikatnie, żeby pierogi się nie rozpadły.
Dodatki/Okrasa
Lubię pierogi okraszone drobno pokrojoną cebulą, a następnie zrumienioną na oleju. Smażę Cebulę na sporej ilości oleju, na małym ogniu przez 5-8 min.
W ten sposób cebulka nie spali się, a jedynie pięknie zezłoci.
Jeszcze gorącą pierogi z mięsem okrasą polewam pierogi i natychmiast podaję.
Polecam i życzę smacznego 🙂
Przepisy na PIEROGI
SKŁADNIKI
- ok. 40-45 szt.
- Ciasto
- ok. 400 g mąki pszennej
- ok. 210 ml. wrzątku
- 1 łyżeczka soli
- 50 g rozpuszczonego masła
- Farsz:
- ok. 700 g ugotowanego mięsa (kurczaka, wołowiny, indyka, wieprzowiny) może być mięso z zupy
- sól i pieprz do smaku
- 1 średnia cebula
- olej do smażenia
przygotowanie
PRZYGOTOWANIE CIASTA
Mąkę, sól, wrzątek i masło mieszam razem w misce, robię to łyżką, a następnie wyrabiam ręką.
Kiedy ciasto się połączy wykładam je na blat lub stolnicę i zaczynam dokładnie zagniatać do chwili, kiedy ciasto wystygnie lub będzie już tylko delikatnie ciepłe.
Ciasto powinno być sprężyste i miękkie. Formuję z niego kulę, przykrywam miską i odstawiam na czas przygotowania farszu, lub na ok. 30 min, żeby odpoczęło.
FARSZ
Farsz przygotowuję z mięsa z rosołu. U mnie to kurczak i żeberka wieprzowe. Oddzieliłam je od kości kiedy mięso był jeszcze ciepłe.
Zimne mięso kroję na kawałki.
Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju przez kilka minut. Cebula powinna zmięknąć i być szklista. Zdejmuję.
W malakserze lub w maszynce do mięsa mielę/miksuję mięso i cebulę. Powinna powstać jednolita masa.
Zajmie to zaledwie chwilę, w maszynce mielę jeden raz.
Jeśli mięso jest suche dodaję 2 łyżki rozpuszczonego masła, doprawiam solą i pieprzem jeśli to konieczne, dokładnie mieszam.
PRZYGOTOWANIE PIEROGÓW
Wyjmuję ciasto, dzielę na dwie części. Jedną przykrywam miską.
Drugą część zaczynam wałkować, delikatnie podsypując mąką. Ciasto będzie bardzo delikatne i sprężyste.
Z ciasta wałkuję cienki placek.
Wykrawam w nim kółka, można to zrobić specjalną foremką (u mnie 9 cm.), lub szklanką.
Na każdym kółku z ciasta kładę porcję farszu, u mnie ok. 1 czubatej łyżeczki do herbaty.
Brzegi ciasta zlepiam, jeśli ciasto nie za dobrze się lepi bo jest na nim zbyt dużo mąki, smaruję je odrobiną wody, ułatwi to dokładne sklejenie ciasta.
Gotowe pierogi odkładam na talerz oprószony mąką.
Lepię kolejną porcję pierogów, tak postępuję do wykorzystania ciasta i farszu.
Pierogi można przykryć ściereczką żeby nie wysychały, jeśli lepimy ich dużą ilość.
GOTOWANIE PIEROGÓW
Kiedy wszystkie pierogi są ulepione w dużym garnku gotuję wodę.
Wody powinno być ok. 1/2-2/3 garnka, solę ją i doprowadzam do gotowania.
Na gotującą wodę wkładam ostrożnie porcję pierogów, nie za dużo powinny swobodnie pływać, lekko mieszam drewnianą łyżką aby nie skleiły się z sobą.
Doprowadzam do zagotowania wody, a następnie z mniejszam płomień.
Pierogi powinny gotować się spokojnie.
Gotuję do wypłynięcia, a następnie jeszcze 3-4 min.
Ugotowane pierogi wyjmuję łyżką cedzakową i odkładam na sitko, można przelać je zimną wodą, ale ja smaruję odrobiną masła, delikatnie podrzucam na sitku, aby każdy pokrył się masłem. Zapobiega to sklejaniu się pierogów.
Podaję gorące pierogi okraszone zrumienioną na oleju cebulą, lub odsmażone na maśle klarowanym.
Filmy z Przepisami
