Krupnik z Grzybami Leśnymi – Tradycyjna Zupa na Jesienno-Zimowy Obiad
Nie ma nic bardziej rozgrzewającego niż krupnik z grzybami leśnymi w chłodne jesienne dni. Ta tradycyjna polska zupa to prawdziwy comfort food, który od pokoleń gości na polskich stołach. Krupnik to jedna z tych zup, która nie tylko syci, ale też wzmacnia. Szczególnie potrzebny gdy za oknem pada deszcz, a pierwszych mrozów już się spodziewamy.
Dlaczego krupnik z grzybami to idealna zupa na jesienno-zimowy sezon? Po pierwsze, jego przygotowanie przypada dokładnie na czas grzybobrania – od września do późnej jesieni.
Gdy lasy pełne są grzybów leśnych jak podgrzybki, maślaki czy koźlaki. To właśnie teraz możemy wykorzystać świeże okazy, które nadadzą zupie niepowtarzalny, leśny aromat.
Dlaczego Warto Gotować Krupnik z Grzybami Leśnymi
Tradycyjny krupnik sam w sobie już ma mnóstwo zalet – jest lekki, ale sycący, pełen wartościowych składników i łatwo dostępnych produktów. Dodanie grzybów leśnych wynosi tę zupę na zupełnie inny poziom. Grzyby dostarczają naturalny umami, które pogłębia smak całego dania, a przy tym są bogate w białko, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze.
Ta rozgrzewająca zupa sprawdzi się idealnie jako obiad dla całej rodziny. Jest na tyle lekka, że doskonale sprawdzi się nawet jako kolacja, a jednocześnie na tyle sycąca, że z pewnością nasza po ciężkim dniu.
Sezon na Krupnik w Polsce
W Polsce sezon na krupnik trwa praktycznie przez cały rok, ale szczególnie popularna staje się ta zupa od października do marca. To czas, gdy organizm potrzebuje więcej kalorii i składników rozgrzewających. Jesienno-zimowy krupnik to nieodzowna część polskiej tradycji kulinarnej – gotuje się go szczególnie chętnie w dni, gdy temperatura spada poniżej zera.
Grzyby Leśne do Krupniku – Co Wybrać
Do krupniku z grzybami najlepiej sprawdzą się gatunki o intensywnym smaku. Suszone grzyby leśne to podstawa – możemy użyć borowików, podgrzybków lub maślaków. Świeże grzyby leśne też się sprawdzą, szczególnie opieńki, koźlaki czy kurki. Każdy rodzaj grzybów wnosi własny, charakterystyczny smak.
Borowiki dodają orzechowej nuty, podgrzybki są delikatnie słodkawe, a kurki lekko pikantne. Możemy użyć grzybów suszonych, mrożonych lub świeżych. Wszystko zależy od nas i od naszych zasobów.
UWAGA: używajmy tylko grzybów z pewnych źródeł, nie ryzykujmy bo grzyby są cudownych ale i ryzykownym składnikiem. Ja używam wyłącznie grzybów zbieranym samodzielnie pod okiem mojego męża, który grzybów w prawdzie nie kocha jeść, ale zna się na nich jak mało kto.
Jaka Kasza do Krupniku
Kasza do krupniku to podstawa tej zupy.
Tradycyjnie używa się kaszy jęczmiennej perłowej – to ona nadaje zupie odpowiednią konsystencję i sprawia, że krupnik staje się sycący.
Kasza jęczmienna ma tę zaletę, że dobrze wchłania smaki z wywaru, a jednocześnie nie rozpada się podczas długiego gotowania.
Czasami używam również pęczaku, chociaż to nie jest moja ulubiona kasza. Kojarzy mi się z czasami, kiedy mój Tato emeryt jeździł na ryby i co wieczór przygotowywał sobie w termosie porcję pęczaku na zanętę dla ryb. Z łowienia nie wiele wynikało, bo Wisła w tamtych czasach nie była zbyt dobrze zarybiona, ale chodziło o ,,moczenie kija” i odpoczynek.
Tak czy inaczej pęczak jest dla mnie od tamtej pory kaszą dla ryb, a nie ludzi.
Można też eksperymentować z innymi rodzajami kaszy – kasza jaglana sprawdzi się u osób unikających glutenu.
Kasza gryczana doda lekko orzechowego posmaku.
Kasza manna sprawi, że zupa będzie delikatniejsza.
Najpopularniejszy pozostaje jednak tradycyjny krupnik na kaszy jęczmiennej.
Ta domowa zupa to idealna propozycja na szybki obiad w chłodne dni. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a zachwyci całą rodzinę.
Krupnik z grzybami leśnymi to połączenie tradycji z sezonowością – używamy tego, co natura daje nam jesienią, tworząc danie, które rozgrzewa i wzmacnia na nadchodzącą zimę.
Zupę przechowujemy w lodówce, ale jeśli chcecie można ją po całkowitym wystudzeniu przelać do pojemników i zamrozić.
Przepisy na ZUPY
SKŁADNIKI
- 3 l wody
- ok. 300 g żeberek wieprzowych
- 1 podudzie z kurczaka
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- biała część pora
- 1/4 selera
- 2 średnie ziemniaki
- 10 g suszonych grzybów
- 0,5 szklanki kaszy jęczmiennej
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 6-8 ziaren pieprzu czarnego
- łyżka soli
- natka do posypania zupy
przygotowanie
Grzyby namaczam w 1 szklance wrzątku. Przykrywam i odstawiam na 1h.
Pietruszkę, marchewkę, selera obieram i kroję w drobną kostkę. Wkładam do miski.
Ziemniaki obieram, kroję w kostkę i wkładam do osobnego naczynia.
W dużym garnku zagotowuję wodę z mięsem i przyprawami, zielem, pieprzem, liśćmi i solą. Do garnka wlewam również wodę z namoczonymi grzybami.
Kiedy całość się zacznie gotować zmniejszam płomień, przykrywam garnek i gotuję 20 min.
Następnie dodaję pokrojone warzywa i gotuję jeszcze 10 min, na wolnym/średnim ogniu.
Następnie dodaję kaszę, gotuję 10 min, i dodaję ziemniaki. Teraz gotuję całość do chwili kiedy ziemniaki zrobią się miękkie, czyli ok. 10 min.
Zupa będzie dość gęsta, przed podaniem zdejmuję mięso z żeberek i z kurczaka, dzielę na porcje, wkładam na talerze i zalewam krupnikiem, posypuję drobno posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!!!
