Przepis na szybkie danie z łososia. Ostre warzywa świetnie pasują do delikatnej ryby. Tego łososia przygotowuję zawsze kiedy przechodzimy na dietę, tym razem postanowiliśmy nieco zaoszczędzić kalorii przed zbliżającymi się świetami wielkanocnymi.

Polecam:)

Łosoś z Warzywami 

Składniki na 2 osoby:

• 300 g świeżego łososia
• 1 bakłażan
• 2 średnie marchewki
• 1 puszka całych pomidorów w sosie
• 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)
• 2 cebule (czerwona i biała)
• 1/4 łyżeczki suszonych płatków chili
• Sól i pieprz
• Oliwa
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

1. Warzywa umyć, marchewkę i cebule obrać, pokroić na średniej wielkości kawałki.
2. Bakłażana pokroić w grubą kostkę, posolić, odstawić na min. 30 min. Następnie odcisnąć przed smażeniem.
3. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, wrzucić przyprawy i czosnek, chwilę smażyć aż poczujemy intensywny zapach. Wrzucić cebulę, zamieszać, chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę, zamieszać i smażyć ok 5 min.
4. W osobnym garnku lub na patelni, rozgrzać 4 łyżki oleju i obsmażyć odciśniętego bakłażana (4-5 min), mieszać.
5. Bakłażana przełożyć do garnka z cebulą, zamieszać i dusić, pod przykryciem, na średnim ogniu ok. 10 min.
6. Następnie dodać pomidory z puszki (całe pomidory, rozgnieść w rękach), dokładnie zamieszać, przykryć i dusić ok. 10 min. Od czasu do czasu sprawdzać czy marchewka i bakłażan zmiękły (warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane).

Przygotowanie łososia;

1. Rybę umyć, zdjąć skórę, podzielić na dwa kawałki.
2. Doprawić solą i pieprzem z dwóch stron.
3. Na patelni rozgrzać masło i 1 łyżkę oliwy.
4. Smażyć pod przykryciem, na średnim ogniu, po 3-5 min z każdej strony. 

Warzywa wyłożyć na talerz, na wierzch położyć kawałek łososia, przybrać listkami bazylii. Podawać na gorąco.

Smacznego!