Gołąbki – Kapusta Faszerowana w Sosie Grzybowym

przygotowanie

Kajzerki namoczyć w mleku, odstawić. Kiedy zmiękną, dokładnie odcisnąć (ja układam na sicie, przykrywam miską, obciążam i tak zostawiam na kilka minut).

Mięso myjemy, kroimy na kawałki i mielimy jednokrotnie. Ja przez maszynkę przepuszczam również bułkę i cebulę, ale nie jest to konieczne.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju do chwili kiedy zmięknie.

Mięso, jajka, przyprawy, odciśnięte kajzerki i cebulę wkładamy do misy, dokładnie mieszamy na jednolitą masę (ja robię to przy pomocy miksera, płaską końcówką), odstawiamy.

Kapusta: spód odcinamy, kilka centymetrów od dołu tak aby liście można było swobodnie oddzielić od ,,główki”.

Wkładamy kapustę do dużego garnka (powinien być na tyle duży, żeby prawie cała kapusta była w wodzie). Wkładamy kapustę spodem do dołu, zalewamy wrzątkiem, gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 10-15 min. Po tym czasie co kilka minut odkrywamy garnek i szczypcami, delikatnie wyjmujemy te liście, które łatwo dają się oddzielić od kapuścianej ,,głowy”. Pozostałą część przykrywamy ponownie na kilka minut. Pod wpływem gotowania liście kapusty miękną i zdecydowanie łatwiej jest je oddzielić bez uszkadzania. Przekładamy je na sito. Kiedy największe liście będą już zdjęte, pozostałą kapustę wyjmujemy z wody (nie będzie już potrzebna, chyba, że lubimy kiedy dodatkowo w sosie jest dużo kapusty. Wtedy rozdzielamy całą główkę).

Jeśli mamy dwie kapusty z drugą powtarzamy cały proces.

Nie wylewamy wody z gotowania kapusty.

Kiedy liście lekko przestygną, ostrym nożem ścinami, nadmiar stwardniałej część.

Liść rozkładamy na blacie, bierzemy ok. 2 łyżek mięsa (lub mniej, zależy od wielkości liścia). Mięso kładziemy na dolnej części, zwijamy liść tak aby zakrył mięso, następnie boki do środka i całość w rulon (trochę jak naleśnika na krokiety). Zwiniętego gołąbka układamy, zawinięciem do dołu.
Tak postępujemy do chwili wykorzystania całego mięsa.

W dużym garnku na dnie układamy kilka liści kapusty, na nich, dość luźno gołąbki, powinno być między nimi sporo miejsca na sos.
Zalewamy wodą z gotowania kapusty, doprawiamy solą, ok. 1 łyżeczki, dodajemy liście Laurowe, Ziele Angielskie i Czarny Pieprz.
Całość doprowadzamy do zagotowania, zmniejszamy ogień i gotujemy 1,5 godz.

Najlepiej jeśli gołąbki będziemy gotować przez dwa dni, pierwszego dnia podgotowujemy,
a następnie całkowicie studzimy. Następnego dnia gotujemy przez kolejną 1 godz.

Przygotowanie sosu grzybowego:

Cebulę i szalotkę kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i szklimy na nim cebulę, następnie wrzucamy grzyby (mogą być mrożone), mieszamy i na małym ogniu dusimy pod przykryciem przez ok. 10 min.

Odkrywamy patelnię, solimy i doprawiamy pieprzem, wlewamy wodę z gotowania kapusty, mieszamy i gotujemy na maleńkim ogniu ok. 5 min. Sos powinien lekko ,,mrugać.

W miseczce śmietanę łączymy z mąką i dokładnie mieszamy, aby nie było grudek.

Do sosu wlewamy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu do zgęstnienia.
Sos jest gotowy.
Jeśli uznamy, że sos jest zbyt gęsty można rozcieńczyć go dolewając wody z gotowania kapusty.

Gołąbki podajemy polane sosem grzybowym z ziemniakami lub świeżym pieczywem.