Szynkę pokroić w cienkie plastry (kroimy mięso w poprzek włókien).
Każdy plaster rozbijamy bardzo dokładnie.
Ja umieszczam mięso między folią i rozbijam dokładnie tłuczkiem do mięsa.

Każdy plaster mięsa smarujemy musztardą, doprawiamy solą i pieprzem, układamy jeden na drugim tak, a by posmarowana strona dotykała strony nie posmarowanej w drugim plastrze.

Mięso przykrywamy i odstawiamy na minimum 1 godz, ale można również odstawić je na noc do lodówki.

Szalotkę obieramy. Z pora również zdejmujemy wierzchnią warstwę.
Szalotkę i pora kroimy na cienkie plasterki.
Pieczarki kroimy na plasterki.

Każde warzywo na początku trzymamy osobno, bo smażymy je w innym czasie.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie wrzucamy szalotkę, mieszamy i smażymy przez kilka minut.
Następnie dodajemy pora i smażymy kolejne 5 min, mieszamy.
Na koniec dodajemy pieczarki, solimy, mieszamy i na dużym ogniu podsmażamy pod przykryciem, kolejne 5-8 min.

Od czasu do czasu odkrywamy i mieszamy. Farsz jest gotowy kiedy cały sok się wygotuje.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia (można również zostawić na noc w lodówce.)

Plaster szynki układamy na desce, musztardą do góry, na jednym końcu plastra kładziemy porcję farszu, zwijamy mięso dokładnie, ale nie za ścisło w rulon. Odkładamy na bok.
Zwijamy kolejne plastry mięsa i farszu.
Każdy zraz obwiązujemy sznurkiem lub nicią bawełnianą, żeby w czasie obróbki nie rozwinęły się.

Kiedy zrazy są zwinięte obtaczamy je w mące wysypanej na talerz.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, układamy zrazy i obsmażamy je ze wszystkich stron. Olej powinien być bardzo gorący.
Jeśli patelnia pomieści wszystkie zrazy, zostawiamy je na niej, jeśli mięsa jest dużo przekładamy obsmażone roladki do większego garnka.

Do obsmażonych zrazów dodajemy pokrojoną drobno szalotkę, chwilę smażymy, aż cebula się zeszkli, następnie dodajemy grzyby, ziele angielskie i liść laurowy, zalewamy bulionem.
Bulion musi się zagotować, teraz zmniejszamy płomień, przykrywamy garnek lub patelnię i dusimy (nie odkrywamy) przez ok. 50-60 min. Do chwili kiedy szalotka całkowicie się rozgotuje i zagęści sos.

Teraz danie jest już gotowe, wyjmujemy zrazy i zdejmujemy z nich nici (nici wyrzucamy) roladki wracają do sosu.
Można podawać. Najsmaczniejsze z kaszą, kopytkami, puree ziemniaczanym lub kluskami kładzionymi.

Smacznego :)