Przepis na klasyczną SZARLOTKĘ, na kruchym cieście, które najpierw zamrażamy, a następnie ścieramy na grubych oczkach tarki.
Dzięki takiemu przygotowaniu ciasto jest bardzo kruche po upieczeniu.
Ciasto kruche można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do 2-mcy. W te sam sposób przygotowuję kruche ciasta słodkie i słone, oczywiście do słonych nie dodaje cukru, ale po za tym wszystko robię dokładnie tak samo. Ze słonego ciasta kruchego piekę tarty i quiche.
Jabłka najlepsze na szarlotkę to Szara Reneta lub Antonówka, są delikatnie kwaśne i pięknie rozpadają się w czasie obróbki cieplnej.
Jabłka z tego przepisu można również zaraz po uduszeniu, kiedy są bardzo gorące, przełożyć do słoików i w ten sposób mieć zapas domowego musu jabłkowego do ciast.
Jabłka w słoikach przechowujemy w chłodnym miejscu, przez 3-4 miesiące.
Szarlotkę podajemy oprószoną cukrem pudrem, lub kiedy jest jeszcze delikatnie ciepła z kulką lodów najczęściej waniliowych lub śmietankowych, ale to już zależy tylko od naszych upodobań, kto jakie lody wybierze.
POlecam i życzę Wam smacznego 🙂
Zapraszam na mój kanał YouTube KuchniaDoroty, znajdziecie tam mnóstwo przepisów na ciasta
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 200 g zimnego masła
- 210 g mąki pszennej
- 160 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 110 g cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 2 żółtka (białka odłożyć do posmarowania ciasta)
- 2 łyżki śmietany (18%)
- Jabłka:
- ok. 1 kg jabłek (u mnie Szara Reneta)
- 1 płaska łyżeczka cynamonu (4 g)
- 2 łyżki cukru (20 g)
przygotowanie
PRZYGOTOWANIE CIASTA:
Mąkę pszenną i ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól, cukier i cukier wanilinowy wymieszać (można w misce, można w malakserze).
Do dać ziemne masło pokrojone w kostkę, żółtka i wszystko dokładnie posiekać. Kiedy składniki zaczną się łączyć dodać 2 łyżki śmietany i siekać do chwili kiedy powstanie jednolite, gładkie ciasto.
Ciasto wyjąć, podzielić na dwie części ok. 2/3 i 1/3. Każdy kawałek ciasta zawinąć osobno w folię spożywczą, włożyć do zamrażarki, na ok. 1 godz. (można zostawić na całą noc)
PRZYGOTOWANIE JABŁEK:
Jabłka umyć, obrać ze skórki.
Pokroić jabłka na kawałki, wielkość i kształt nie ma znaczenia. Gniazda nasienne oczywiście wyrzucamy.
Jabłka umieścić w garnku, dodać cukier i cynamon, wlać wodę, zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem dusić jabłka w sumie ok. 30 min.
Od czasu do czasu odkryć i zamieszać.
Dusimy do chwili kiedy jabłka się rozpadną.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
PRZYGOTOWANIE SZARLOTKI:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Wyjmujemy z zamrażarki większą część ciasta. Na grubej tarce ścieramy ciasto i wylepiamy nim dno formy. Lekko ugniatamy ciasto, ale nie zbyt dokładnie (im mniej ugniatania, tym ciasto będzie bardziej kruche). Ciasto smarujemy białkiem.
PIEKARNIK NAGRZEWAMY DO 180 ST.C. Z TERMOOBIEGIEM
Ciasto podpiekamy przez 12-15 min, powinno być suche i leciusieńko zacząć się rumienić na brzegach.
Wyjmujemy ciasto i wykładamy na nie jabłka (mogą być zimne, mogą być gorące), wyrównujemy.
Na jabłka ścieramy pozostałą (mniejszą) część ciasta, rozkładamy ciasto równą warstwą, nie ugniatamy.
Szarlotkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30-35 min. do ładnego zrumienienia.
Wyjmujemy i studzimy na kuchennej kratce.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Notes
Składniki na blachę ok. 28×25 cm.:
