Pleśniak to jedno z tych ciast które lubią chyba wszyscy.

Ma dwie warstwy kruchego ciasta, które najlepiej jest dokładnie schłodzić przed przygotowanie, aby łatwo dały się zetrzeć na tarce, koniecznie o grubych oczkach. Smaki ciasta są dwa, czekoladowe i jasne do tego dżem, konfitura lub świeże owoce o kontrastowym smaku, u mnie domowa konfitura z czarnych porzeczek, bardzo wyraźnie wyczuwalna w cieście. Można użyć agrestu lub porzeczek czerwonych. Na koniec wszystkie warstwy posypujemy kruszonką z jednego z ciast, ja użyłam ciasta czekoladowego, ale można również posypać je ciastem białym.

W czasie pieczenia uważajcie na bezę bo bardzo szybko się rumieni, jeśli zobaczycie że jest zbyt rumiana zmniejszcie temperaturę do 160 st.C.,
a grzałkę na grzanie od dołu, chodzi o to aby ciasto na pewno się upiekło, a góra nie spaliła.

Polecam, pleśniak jest pyszny, a teraz kiedy wszędzie mamy mnóstwo owoców można wypróbować wiele jego wersji 🙂

Pleśniak

Składniki:

Na kruche ciasto:

• 400 g mąki pszennej krupczatki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g masła zimnego, pokrojonego w kostkę
• 70 g cukru pudru
• 5 żółtek
• 1-2 łyżki lodowatej wody
• 3 czubate łyżki kakao

Ponadto:

• 5 białek
• 170 g cukru pudru
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 szklanka domowej konfitury z czarnych porzeczek(z tego przepisu) lub kupionej w sklepie
• 50-70 g migdałów grubo posiekanych 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą.

W malakserze lub na stolnicy posiekać dokładnie mąkę z masłem, cukrem i żółtkami, siekać
do chwili kiedy powstanie jednolite ciasto. Jeśli ciasto nie będzie się ładnie łączyło,
dodać 1 lub 2 łyżki lodowatej wody i jeszcze chwilę siekać.

Ciasto podzielić na dwie części. 1/2 wymieszać dokładnie (siekając) z kakao.  Uformować kulę.

Pozostałe połowę szybko zagnieść, uformować kulę. Obydwa ciasta (kakaowe i jasne) zawinąć
w folię spożywczą (każde osobno) i włożyć do lodówki na 1 h lub całą noc.
Do zamrażalnika wkładamy na ok. 40 min.

*W między czasie ubić pianę z białek. Pianę ubijamy na ok. 5 min przed wyjęciem ciasta z lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 175 st.C.

Blaszkę o wymiarach u mnie 30 x 20 cm. , ale może być nieco większa, posmarować masłem
i posypać tartą bułką.

Wyjąć ciasto, najpierw zetrzeć na grubych oczkach tartki jasne ciasto, rozprowadzić równą warstwą po dnie blaszki. Na jasne ciasto wyłożyć konfiturę z czarnych porzeczek, rozsmarować, posypać migdałami. Następnie na grubych oczkach zetrzeć ciasto czekoladowe, wyrównać warstwę.

Kolejna warstwa to piana z białek, a na koniec posypujemy ciasto grubo startym ciastem jasnym
lub czekoladowym, tak aby powstała kruszonka.

***Ciasto wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 40 min w 175 st.C., następnie zmniejszamy temperaturę do 160 st.C., ustawienie piekarnika na grzanie od dołu i pieczemy jeszcze ok. 10 min, do suchego patyka.

Studzimy w foremce na kuchennej kratce. Kroimy w kostkę.

*Piana z białek:

W misie miksera umieścić białka, wsypać szczyptę soli i ubijać na średnich obrotach. Kiedy piana będzie już lekko sztywna wsypać cukier cały czas ubijając. Ubijać do chwili kiedy powstanie sztywna, lśniąca piana. Na koniec wsypać skórkę cytrynową i ubijamy jeszcze chwilę.

Pianę rozsmarować na cieście. Posypań kruszonką i ***piec zgodnie z zaleceniem wyżej.

Smacznego 🙂