Pierogi z Kapustą i Grzybami

• 

Suszone grzyby wkładam do miski, zalewam wrzątkiem, przykrywam i odstawiam na kilka godzin, aby zmiękły.
Można odstawić na noc.

Kapustę siekam drobno.
Cebulę kroję w drobną kostkę.
Grzyby wyjmuję z wody, siekam drobno.

Wodę w której się moczyły zachowuję, przyda się później.

• 
• 
• 
• 

Na patelni rozgrzewam olej, podsmażam na nim cebulę, do zeszklenia.
Następnie dodaję grzyby, mieszam.
Smażę chwilę.

Teraz dodaję kapustę i kilka łyżek wody z moczenia grzybów, mieszam dokładnie.
Przykrywam patelnię, zmniejszam płomień i duszę przez ok. 10 min.

Odkrywam patelnię, dodaję do farszu liść laurowy i ziele angielskie, mieszam, dodaję 2-3 łyżki wody z grzybów (lub nieco więcej).
Mieszam, przykrywam i duszę ok. 30-40 min.

Duszę do miękkości.
Gotowy farsz będzie ciemno, a kapusta będzie miękka.

Zdejmuję z ognia, przekładam do miski i odstawiam do wystygnięcia.

W misce łączę mąkę z solą, wlewam wrzątek mieszam. Na koniec wlewam masło i zaczynam wyrabiać, najpierw łyżką, a następnie ręką.
Kiedy składniki się połączą wykładam ciasto na blat i zagniatam, do chwili kiedy ciasto będzie chłodne, a ciasto gładkie.

Ja najczęściej zagniatam prze 6-7 min.

Z ciasta formuję kulę, przykrywam ją miską i zostawiam na 20 min.

• 
• 
• 

Odkrywam ciasto, dzielę na dwie części, jedną odkładam pod miskę, drugą wałkuję.

Ciasto kładę na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Rozwałkowuję na duży cienki placek, staram się już nie podsypywać mąki.
Foremką, lub szklanką wycinam w cieście kółka, u mnie 9 cm.
Na każdym z kółek kładę porcję farszu, sklejam boki bardzo dokładnie, staram się aby farsz nie dostał się między brzegi.

Gotowe pierogi odkładam na deskę lub tacę.

W garnku średniej wielkości zagotowuję wodę, powinna sięgać do połowy garnka. Solę ją.

Kiedy woda zaczyna się gotować wkładam na nią porcję pierogów, mieszam delikatnie drewnianą łyżką, żeby się nie skleiły.
Kiedy cała porcja jest już w garnku, zmniejszam płomień, żeby pierogi gotowały się spokojnie.

Gotuję do wypłynięcia i jeszcze 4 min.
Gotowe wyjmuję łyżką cedzakową i odkładam na sito aby odciekły.
Do wody wkładam kolejną partię.

Pierogi można polać odrobiną oleju, lub masą żeby się nie skleiły.

Smacznego :)

•