Pasztet domowy

PASZTET 

Składniki:

• 1,5 kg schabu karkowego
• 1,3 kg wołowiny (gicz, łata)
• 1,5 kg boczku surowego
• 1 kg kurczaka
• 0,30 kg słoniny
• Sól
• Pieprz
• Ostra papryka w proszku
• 2 duże cebule
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
• 3 jajka
• 1/2 szklanki grzybów suszonych
• 1/2 szklanki śliwek wędzonych
• 1 czerstwa kajzerka

Sposób przygotowania:

1. Mięsa myjemy i osuszamy (ja zostawiam do obcieknięcia na dużym durszlaku/sicie) 
2. Grzyby namaczamy w szklance gorącej wody, zostawiamy na 1h. 
3. Bardzo duże kawałki mięsa dzielimy na mniejsze, aby wszystkie były mniej więcej tej samej wielkości.
4. Szczodrze solimy, pieprzymy i posypujemy ostrą papryką. Odstawiamy w chłodne miejsce, na kilka godzin można zostawiam na noc, ale nie jest to konieczne. 
5. Mięsa dusimy przez 1h -1,5 h razem z cebulą, wędzonymi śliwkami i grzybami wraz z wodą w której się moczyły. 
6. Po uduszeniu studzimy, następnie kroimy na niewielkie kawałki i mielimy wraz z dodatkami i bułką namoczoną w sosie z duszenia. Połowę mięsa można zemleć dwukrotnie jeśli lubimy ,,gładki” pasztet.
7. Dodajemy jajka i gałkę muszkatołową. 
8. Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy, jeśli to konieczne doprawiamy. 
9. Masę dzielimy na trzy równe części, rozkładamy do foremek keksowych posmarowanym masłem i wysypanych tartą bułką lub wyłożonych papierem do pieczenia. Wygładzamy masę i w zależności od upodobań możemy na wierzch położyć, cieniutkie paseczki słoniny, śliwki wędzone, żurawinę. 
10. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 oC (z termoobiegiem) i pieczemy ok. 45 – 60 min. do suchego patyczka. 
11. Upieczony pasztet studzimy w foremkach. Po całkowitym wystudzeniu wyjmujemy i pozostawiamy najlepiej na całą noc. 

Pasztet przed pieczeniem

i już upieczony.