Karkówka Długo Pieczona z Jabłkami i Cebulą

Share

Pyszna karkówka, która rozpływa się w ustach. Czas pieczenia jest dość długi, ale dzięki rękawowi do pieczenia mamy gwarancję, że mięso będzie mięciusieńkie i bardzo soczyste. Karkówkę podajemy z dodatkiem pysznej cebuli i kwaśnych jabłek duszonych z majerankiem.

To danie było wakacyjnym hitem w Kuźnicy gdzie spędzamy wakacje.

Pani która gotuje pyszne domowe obiady dla wczasowiczów poradziła mi aby cebulę i jabłka smażyć osobno a nie razem z karkówką, mamy pewność że jabłka się nie rozpadną i nie stworzą z cebulą nieapetycznej brei.

Do cebuli i jabłek można wlać również wytopiony z mięsa sos, ale nie jest to konieczne, po zredukowaniu będzie świetnym dodatkiem np. do ziemniaków lub kopytek.

Do duszenia cebuli z jabłkami wlałam sok ze śliwek, który został mi po przygotowywaniu śliwkowych powideł, można zastąpić go również świeżym sokiem z jabłek lub po prostu bulionem. Sok owocowy nadaje całej potrawie ledwie wyczuwalny owocowy smak.

Gorąco polecam 🙂

Karkówka Pieczona z Cebulą i Jabłkami

Składniki:

• 1,2 – 1,5 kg karkówki
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka ostrej papryki w proszku
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka masła

Ponadto:

• 4 cebule
• 3 jabłka antonówki
• 1 łyżka majeranku
• 1 szklanka płynu u mnie domowy sok śliwkowy (do wyboru sok śliwkowy, sok jabłkowy lub bulion)
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• rękaw do pieczenia

Przepisy na OBIAD 

 Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem, ostrą papryką i majerankiem.

Włożyć do szklanego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w chłodnym miejscu na min.2 godz lub na całą noc.

Piekarnik rozgrzać do 180 st.C. z termoobiegiem.

Mięso wyjąć, włożyć do rękawa do pieczenia, na mięsie położyć masło. Związać rękaw z dwóch stron, poprzecinać folię w kilku miejscach (maleńkie dziurki, żeby w czasie pieczenia rękaw nie pękł). Mięso w rękawie położyć na blasze do pieczenia, wstawić do gorącego piekarnika.

Piec przez 60 min w temp. 180 st.C., po godzinie zmniejszyć temperaturę do 150 st.C. i piec przez kolejne 70-80 min.

Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w średniej grubości półplasterki.

Jabłka umyć, pokroić na 12 części (nie obierać ze skórki), usunąć gniazda nasienne.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, kiedy będzie gorący wrzucić cebulę i dokładnie wymieszać, smażyć. Po kilku minutach dodać jabłka. Mieszać od czasu do czasu, smażąc na dużym ogniu. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, zmniejszyć płomień, przykryć. Dusić ok. 3-4 min.

Odkryć wsypać majeranek, zamieszać.

Po chwili wlać ok. 1/2 soku lub bulionu, dokładnie wymieszać (smażyć na dużym ogniu bez przykrycia). Spróbować i ew doprawić solą lub pieprzem.

Kiedy cały płyn wyparuje wlać pozostały, zamieszać, przykryć patelnię, zmniejszyć płomień do min i dusić prze ok. 10 min do chwili kiedy jabłka będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.  Trzeba kontrolować ich twardość bo jabłka potrzebują różnej długości duszenia. Antonówki dusiłam ok. 8 min.

Upieczone mięso wyjąć z piekarnika i pozostawić na desce (w zamkniętym rękawie) przez 5 min. Następnie rozciąć rękaw, zlać powstały sos do szklanego naczynia.

Mięso położyć na desce, kroić ostrym nożem w plastry.

Podawać gorące z dodatkiem jabłek i cebuli.

Smacznego.

Więcej pomysłów na pieczone mięsa znajdziecie tutaj:

Schab Pieczony ze śliwką

Polędwica Wieprzowa Faszerowana

Pieczeń Rzymska