Ciasto Drożdżowe z Cytrynowym Nadzieniem – pull apart bread

Jak to zrobiłam, krok po kroku:

Pyszne drożdżowe ciasto przełożone cytrynowym, maślanym nadzieniem. Do przygotowania ciasta używamy suchych drożdży, a to powoduje, że czas wyrastania jest dość długi. Nie należy się, więc niepokoić kiedy po ok. godzinie, nie zauważymy zdecydowanej zmiany w objętości ciasta. Z pewnością ciasto pięknie wyrośnie potrzebuje jednak znacznie więcej czasu, niż ciasto przygotowane na zaczynie ze świeżych drożdży.
Po wyrośnięciu ciasto doskonale się wyrabia, jest sprężyste i dość gęste, więc nie ma obawy, że zacznie lepić się do rąk. To doskonały przepis do wszelkiego rodzaju zawijanych wypieków i bułeczek.

Ciasto przeznaczone jest do odrywania, ale równie dobrze można kroić je nożem, doskonale sprawdzi się na śniadanie lub podwieczorek, można podawać je posmarowane masłem z odrobiną dżemu np. domowego pomarańczowego. Połączenie cytryny z pomarańczą jest dla mnie idealne.

Polecam 🙂

Ciasto Drożdżowo-Cytrynowe – Pull Apart Bread

Składniki w temperaturze pokojowej:

2 + 3/4 szklanki mąki pszennej (dodajemy mąkę w dwóch partiach)
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie suchych drożdży (7g)
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki mleka (2%)
100 g margaryny (u mnie Kasia)
2 jajka (L)

Na cytrynowe nadzienie:

Skórka otarta z 1,5 dużej cytryny
1/4 szklanki cukru
50 g rozpuszczonego masła

Ponadto:

cukier puder do oprószenia ciasta
1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem

Sposób przygotowania:

W misie miksera lub dużej misce (jeśli nie używamy miksera) połączyć 2 szklanki mąkę, cukier, drożdże i sól, dokładnie wymieszać.

Margarynę i mleko podgrzać, mieszać do chwili kiedy margaryna całkowicie się rozpuści. Odstawić na chwilę do przestygnięcia, powinno być ciepłe nie gorące.

Do suchych składników wlać mleko z margaryną i wyrabiać, najlepiej płaską końcówką miksera
lub ręką. Kiedy składniki zaczną się łączyć pojedynczo dodawać jajka cały czas wyrabiając. Ciasto będzie dość luźne. Następnie wyrabiając na średnich obrotach miksera wsypywać pozostałe 3/4 szklanki mąki. Powinno powstać gęste, ciągnące ciasto (takie jak na zdjęciu). Wyrabiać tak długo, aż ciasto stanie się sprężyste i będzie ładnie odchodzić od ręki lub mieszadła (zajmie to ok. 6-8 min).

Ciasto zdrapać ze ścianek misy i uformować kulę. Przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrastania na ok. 1,5-2 godz. Ciasto powinno podwoić objętości.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, wyrobić. Lekko podsypując mąką rozwałkować na prostokąt ( u mnie ok. 30×25 cm). Przy pomocy noża lub radełkiem podzielić placek na trzy równe paski (tak jak na zdjęciu niżej).

Pierwszy pasek posmarować 1/3 nadzienia cytrynowego*, przykryć drugim paskiem, który posmarować 1/3 nadzienia, przykryć ostatnim paskiem ciasta i tę cześć posmarować pozostałym nadzieniem. Lekko wyrównać boki.

Ostrym nożem podzielić ciasto równe kawałki.

Foremkę keksową (u mnie jednorazowa 26 cm x 10 cm) posmarować masłem i oprószyć tartą bułką.

Kawałki ciasta układamy tak, aby do brzegu formy dotykała nieposmarowana część ciasta, a jeden kawałek z drugim stykały się częścią posmarowaną cytrynowym nadzieniem.

Formę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce.

Rozgrzewamy piekarnik do 175 st.C z termoobiegiem.

Przed wstawieniem ciasta do piekarnika z wierzch smarujemy rozkłóconym jakiem. Pieczemy 30-35 min do zrumienienia i suchego patyczka, jeśli ciasto w trakcie pieczenia zbyt mocno się rumieni można przykryć je folią aluminiową.

Upieczone ciasto studzimy przez 10 min w uchylonym piekarniku, następnie studzimy w formie na kratce. Lekko ciepłe ciasto wyjmujemy i oprószamy cukrem pudrem.