Chleb żytni na zakwasie

Share

A oto obiecany wcześniej chleb z przepisu mojej sąsiadki Klaudii. Chleb jest dość wilgotny i zwarty, ma przepyszną, chrupiącą skórę. Mój wygląda nieco inaczej niż oryginał, bo dodałam mniej ziaren i zamiast mąki pszennej, mąkę żytnią. Zaczyn dostałam, więc nie mogę podać na niego przepisu, ale tutaj znajdziecie przepis na idealny zaczyn (kiedyś wypróbowałam i wiem, że działa).
Bardzo polecam.

Chleb żytni
Składniki:

• 3 szklanki wody gazowanej
• 1 szklanka ciepłej wody, bez gazu
• 120 g zaczynu 
• 1 kg mąki żytniej razowej (w przepisie mąka pszenna razowa)
• 1/2 szklanki płatków owsianych (w przepisie 3/4 szkl.)
• 1/2 szklanki siemienia lnianego (w przepisie 3/4 szkl.)
• 1/2 szklanki pestek słonecznika (w przepisie 3/4 szkl.)
• 1/2 szklanki pestek dyni (w przepisie 3/4 szkl.)
• 3 łyżeczki soli 
• 2 łyżeczki cukry (w przepisie 1 łyżeczka)

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce łączymy wody i zaczyn. Mieszamy dokładnie następnie po kolei dodajemy mąkę a później ziarna (ja wymieszałam wszystkie razem, przed dodaniem. Przepis mówi o dodawaniu po kolei kolejnych ziaren). Mieszamy dokładnie ręką. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 12h. 
2. Po wyrośnięciu, rozdzielamy ciasto na dwie foremki keksowe, posmarowane wcześniej olejem i wysypane otrębami lub bułką tartą. Wierzch smarujemy olejem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy.
3. Nagrzewamy piekarnik do 175 oC. Wstawiamy chleby i pieczemy ok. 1h. Pod koniec sprawdzamy  patyczkiem czy chleb się upiekł. 
4. Studzimy na kratce, przez pierwsze 20 min w foremkach później wyjmujemy i studzimy bez. 

Smacznego!