Barszcz Czerwony Wigilijny

Przepis na Barszcz wigilijny, postny, czyli taki jaki tradycja karze podawać na Wigilijną Wieczerzę.

W przepisie znajdziecie dwie wersje barszczu, jedną przygotowaną z buraków tartych, to taka wersja ekspresowa, doskonała jeśli nie macie domowego zakwasu, a nie chcecie barszczu robić ze sztucznego koncentratu. Taki barszcz robiła moja babcia. Dzień przed gotowaniem barszczu tarła buraki, zasypywała je solą i odrobiną cukru i odstawiała w chłodne miejsce. Przez noc buraki puszczały sok i były doskonałe do gotowania.
Potem dodawała je do wywaru warzywnego. To doskonały sposób zwłaszcza dla tych, którzy lubią buraki w barszczu. U nas w domu mówi się na nie ,,farfocle”. Przy wigilijnym stole, wszyscy już wiedzą jaką wersję barszczu mają zamawiać, tę czystą (barszcz przecedzam, przez sito bezpośrednio na talerz), lub tę z ,,farfoclami” (w mojej rodzinie większość ją lubi).

• Druga wersja barszczu zrobiona jest z domowego zakwasu, z pewnością taki barszcz ma intensywniejszy smak, nieco szlachetniejszy, ale nie ma w nim baraczków.

Doprawiać należy zgodnie ze swoim upodobaniem. Do zakwaszenia zupy można użyć odrobiny octu jabłkowego, lub cytryny. Każda wersja jest dobra, chociaż ja używam świeżej cytryny.

Mój barszcz jest najprostszy jaki można sobie wyobrazić, delikatny w smaku, niezbyt kwaśny, o bardzo intensywnym czerwonym kolorze.
Podaję go z uszkami z grzybami (klik), taka jest nasza rodzinna tradycja.

Jeśli szukacie innych dodatków do czerwonego barszczu to znajdziecie je tutaj (klik)

Doskonałe do barszczu są np. kruche paszteciki z grzybami.

Z podanego przepisu zupy wystarczy dla 4-6 osób.

Uszka z Grzybami, tradycyjny wigilijny dodatek do barszczu

Dodatki do czerwonego barszczu to również paszteciki i kulebiaki. 

PRZYGOTOWANIE BURAKÓW

Buraki obrać, zetrzeć na grubej tarce do warzyw, włożyć do dużej miski, posolić i dodać cukier, wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Buraki powinny puścić sok.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Pin

Wydrukuj

SKŁADNIKI

• 2 duże włoszczyzny
• 1 pęczek natki pietruszki i koperek
• 600-700 g buraków
• 1 cytryna lub ocet jabłkowy
• 7 ziarenek pieprzu czarnego
• sól
• 3-4 szt. ziaren ziela angielskiego
• 2 duże listki laurowe
• DO BURAKÓW
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli

przygotowanie

PRZYGOTOWANIE BURAKÓW

Buraki obrać, zetrzeć na grubej tarce do warzyw, włożyć do dużej miski, posolić i dodać cukier, wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
Buraki powinny puścić sok.

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy na duże kawałki.
Koperek i pietruszkę myjemy, związujemy w węzełek (jeśli pęczki są duże, można użyć połowy każdego).

Do dużego garnka wkładamy całą włoszczyznę, natkę i koperek, ziele angielskie, listki laurowe, ziarenka pieprzu i 2 płaskie łyżeczki soli. Zalewamy wrzątkiem lub zimną wodą. W garnku powinno zostać sporo wolnego miejsca na buraki.

Doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy płomień i pod przykryciem gotujemy ok. 30 min. Warzywa powinny być prawi miękkie a wywar intensywnie warzywny.
Do wywaru wrzucamy przygotowane wcześniej buraki razem z sokiem. Mieszamy dokładnie. Ponownie doprowadzamy
do gotowania, zmniejszamy płomień i gotujemy (pod przykryciem) ok. 20-25 min., lub do chwili kiedy buraki będą miękkie.

Mieszamy od czasu do czasu, próbujemy i jeśli to konieczne doprawiamy solą.

Kiedy wszystkie warzywa są ugotowane i miękkie doprawiamy zupę sokiem z cytryny.

Teraz każdy musi się kierować swoim smakiem. Ja dodaję sok z ok. 1 średniej cytryny, ale lubię niezbyt kwaśny barszcz, próbujcie i doprawiajcie ,tak aby znaleźć idealny balans.
Zupę można przecedzić przez sito, lub podawać z warzywami.

Barszcz przechowujemy w chłodnym miejscu. Przed podaniem podgrzewamy na małym ogniu i staramy się nie zagotować zupy.
Barszcz można przecedzić przez sito, żeby był czysty, bez żadnych ,,farfocli” (jak nazywamy w domu starte buraki), lub podawać wraz z nimi.

Typowo wigilijny dodatek to uszka z grzybami, ale ja polecam również kruche paszteciki z kapustą i grzybami, krokiety z  pieczarkami lub francuskie paszteciki z pieczarkami. Na potrzeby świąt pieczarki dobrze jest zastąpić grzybami szlachetnymi, np. borowikami lub podgrzybkami.

* WERSJA BARSZCZU Z DOMOWYM ZAKWASEM BURACZANYM

Kiedy warzywa są już miękkie, a wywar intensywnie warzywny teraz czas na wlanie zakwasu (odcedzonego, baz buraków). Wlewam zakwas w proporcjach 2 l. bulionu warzywnego na 1 l. zakwasu buraczanego. Mieszam całość i próbuję. Jeśli uznaję, że barszcz jest odpowiednio intensywny, doprawiam sokiem z cytryny, podgrzewam jeszcze przez 5-8 min. (starajmy się nie gotować barszczu, a jedynie bardzo zagrzać). Barszcz jest gotowy.

 

Klasyczny dodatek czyli uszka z grzybami, przepis znajdziecie tutaj (klik)