Tort Bezowy

Składniki na tort bezowy:

• 5 białek w temperaturze pokojowej (najlepiej wyjęte z lodówki, noc wcześniej)
• 260 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Ponadto:

• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 300 ml. zimnej śmietany kremówki (36%)
• 6 czubatych łyżek cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki dżemu (najlepiej kwaskowego)

Przygotowanie bezowych blatów:

Piekarnik nagrzać do 110 oC. z termoobiegiem.

W naczyniu łączymy cukier z mąką ziemniaczaną

W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy końcówką do białek. Pod koniec miksowania dodajemy po 1 łyżce cukru z mąką, cały czas miksujemy. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny, miksujemy jeszcze chwilę. Piana z białek powinna być szklista i zwarta. W chwili wyjmowania końcówki do ubijania, powinniśmy czuć lekki opór piany.

Na papierze do pieczenia rysujemy kółka (u mnie 2 x 24 cm.), rozprowadzamy na nich pianę.

Wstawiamy do gorącego piekarnika na 120–150 min. Jeśli mamy dwie blachy z bezą, najlepiej jedną umieścić na najniższym  a drugą na jednym z najwyższych poziomów piekarnika.
Przy włączonym termoobiegu obydwie wyschną równomiernie.

Po upływie czasu pieczenia, wyłączamy grzanie, uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i pozostawiamy bezy na całą noc.

Rano, wyjmujemy i delikatnie zdejmujemy papier.

Przygotowanie tortu bezowego:

W szklanym naczyniu zaparzyć mocną kawę (kawę rozpuścić w łyżce wrzątku). Ostudzić.

Ze śmietany kremówki, cukru i cukru waniliowego ubijamy bitą śmietanę. Wlewamy zimną kawę i dokładnie mieszamy, najlepiej szpatułką.

Na jednym z bezowych blatów układamy ,,kleksy” z dżemu. Następnie wykładamy całą bitą śmietanę, przykrywamy drugim blatem, posypujemy mieloną kawą. Ozdabiamy owocami.

Przechowujemy w lodówce. Kroimy, bardzo ostrym nożem.