Pierś z indyka faszerowana (świąteczna)

Święta 2011 zaliczę do tych po zakończeniu, których jeszcze przez kolejne dni  będziemy jeść potrawy na nie przygotowane. W ubiegłym roku zostało mi znacznie mniej jedzenia. Nie narzekam, wręcz przeciwnie,  mam dzięki temu znacznie więcej czasu na odpoczynek a i atmosfera świąteczna trwa w naszym domu przez cały czas. Pierś jest pyszna, maślana i lekko słodka, dodatek cynamonu, według mnie niezbędny, nadaje  szczególny i niepowtarzalny świąteczny smak i zapach.

Polecam.

 

Pierś z indyka z bakaliami

Składniki:

• 1,3 kg piersi z indyka (koniecznie z polędwiczką)
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki moreli suszonych (pokrojone  na grube paseczki)
• 1/2 szklanki żurawiny suszonej
• 1 małe jajko
• sok z 1/2 cytryny
• 1 kostka masła
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Pierś myjemy i osuszamy, odcinamy polędwiczkę – zachowujemy. Pierś rozklepujemy na płasko tak aby powstał duży kawałek niezbyt grubego mięsa.
2. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, posypujemy pieprzem. Odkładamy.
3. Mielimy polędwiczkę a następnie 1/2 szklanki orzechów (pozostałe kroimy niezbyt drobno). Do zmielonego mięsa dodajemy zmielone orzechy, posiekane orzechy i pozostałe bakalie, mielony cynamon, jajko, doprawiamy lekko solą i dokładnie mieszamy. Powinna powstać gęsta masa.
4. Na przygotowanej wcześniej piersi rozkładamy masę z bakaliami i 1/2 kostki masła pokrojoną na niewielkie kawałki. Pozostawiamy niewielki pasek czystego mięsa dookoła. Zwijamy pierś w roladę i związujemy sznurkiem. Posypujemy solą i pieprzem. Odstawiamy na noc w chłodne miejsce.
5. Następnego dnia wkładamy mięso do rękawa dokładamy pozostałe masło i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 oC przez 1,2 h. Wyjmujemy i pozostawiamy w rękawie do przestygnięcia. Następnie rozcinamy rękaw,  zlewamy sos i wyjmujemy mięso.

Smacznego.