Mazurki wielkanocne z masą kajmakowo-czekoladową i masą krówkową

Mazurki kajmakowo-czekoladowy i krówkowy

Składniki na ciasto na 2 mazurki wielkanocne: 

• 100 g zimnego masła
• 70 g cukru
• 1 żółtko
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżka zimnej śmietany 18%
• Skórka otarta z 1/2 pomarańczy

Na wierzch:

• ok. 200 g suszonej żurawina
• ok. 100 g suszonych moreli
• ok. 100 g żółtych rodzynek Jumbo
• kilka śliwek suszonych
• 1/2 słoika dżemu lub powideł wiśniowych
• 1/2 małej puszki masy kajmakowej (u mnie orzechowej)
• 200 g cukierków krówek miękkich (u mnie krówki Wawelu)
• ok. 1/4 szklanki mleka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1/4 mleka

Sposób przygotowania:

1. Składniki ciasta umieścić w misie malaksera szybko zmiksować na koniec dodając śmietanę. Powinna powstać dokładnie posiekane jednolite ciasto.
2. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na wielkość przygotowanych foremek (u mnie 1 x 20 cm i 2 x jednorazowa 15 x 20 cm).
3. Wylepić foremki ciastem, nakłuć spód widelcem, wstawić do lodówki na 1h lub do zamrażalnika na 30 min.
4. Piekarnik rozgrzać do 175 oC.
5. Spody wstawić do piekarnika i piec ok. 15 min do zrumienienia brzegów i spodu, więcej już ciasta nie będziemy piekli, więc trzeba mieć pewność że jest upieczone. Odstawić do wystygnięcia.
6. Bakalie drobno posiekać.

Przygotowanie masy krówkowej 

1. W małym garnuszku umieścić cukierki (bez papierków:), wlać mleko i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając. Może okazać się, że trzeba dolać nieco więcej mleka. Cukierki podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, ok. 5 min. Należy uważać, aby nie przypalić masy. Zdejmujemy garnuszek z ognia, odstawiamy do przestygnięcia, od czasu do czasu mieszamy aby nie stężała.

Masa czekoladowa:

1. W szklanym naczyniu umieścić połamaną na kawałki czekoladę, zalać mlekiem i rozpuścić, można w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dokładnie wymieszać, powinna powstać lśniąca, płynna masa. Odstawić do przestygnięcia, ale nie stężenia.

Wykonanie mazurków wielkanocnych:

Mazurek krówkowy
Upieczone spody smarujemy dżemem, posypujemy posiekanymi bakaliami i polewamy przestudzoną masa krówkową. Dekorujemy. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.

Mazurek kajmakowo-czekoladowy
Podobnie przygotowujemy mazurek kajmakowy, jedynie na wierzch posypany bakaliami wylewamy lekko podgrzaną masę kajmakową (ciepła masa jest luźniejsza i pozwala na pokrycie mazurka cieńszą warstwą). Kiedy masa całkowicie wystygnie, wylewamy na nią czekoladę, dekorujemy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.