Na zaczyn drożdżowy:

• 15 g świeżych drożdży
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanka bardzo ciepłego mleka (1,5%)

Na ciasto:

• 160 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 40 g masła roztopionego i przestudzonego
• 4 żółtka
• 70 g miękkiego masła
• 3 łyżki mąki
• 1,5 łyżka cukru

Na nadzienie malinowe:

• 100 g serka mascarpone (w pokojowej temperaturze)
• 100 g malin
• 2 łyżki cukru
• 2 żółtka

Sposób przygotowania:
Zaczyn drożdżowy:

1. Wszystkie składniki zaczynu, dokładnie mieszamy w szklanym naczyniu, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 10-15 min.
2. Przygotowanie ciasta:
3. W misie miksera umieścić mąkę, cukier, żółtka, wyrośnięty zaczyn, miksować na wolnych obrotach końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego ,,hak”. Od czasu do czasu kuchenną łopatką oczyścić ścianki misy. Ciasto powinno być jednolite. Po ok. 5 min wyrabiania, wlewamy powoli (cały czas miksując) roztopione masło. Miksujemy tylko do chwili kiedy masło dokładnie wymiesza się z ciastem.
4. Misę przykrywamy kawałkiem foli spożywczej i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-15h. Ciasto powinno podwoić objętość.
5. Wyrośnięte ciasto wykładamy na solidnie oprószony mąką blat, zagniatamy ręcznie, aż do chwili kiedy przestanie lepić się do rąk, można delikatnie podsypywać mąką.
6. Ciasto dzielimy na dwie części, jedną rozwałkowujemy i wykładamy nią dno foremki (foremka 18 cm, posmarowana masłem i wysypana tartą bułką) na ciasto wykładamy ser z malinami i przykrywamy pozostałym ciastem, rozwałkowanym na wielkość foremki. Na wierzch wysypujemy kruszonkę i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 oC na 25-30 min.
7. Upieczone ciasto jest rumiane i wyrośnięte, studzimy je przez 10 min w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i studzimy na kuchennej kratce.

Przygotowanie nadzienia:

1. Mascarpone energicznie wymieszać, aby je lekko rozluźnić.
2. Żółtka połączyć z cukrem, dokładnie wymieszać, wlać do mascarpone i znów dokładnie wymieszać. Na koniec dodać maliny i zamieszać już delikatnie. Odstawić.

Ciasto można dodatkowo, polukrować lub obsypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!