Biskwity Omleciki z Bitą Śmietaną

Składniki na 12 szt. biskwitów:

• 3 jajka (L) białka i żółtka osobno
• 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego

ponadto:

• 12 łyżeczek dżemu z czarnych porzeczek
• 250 ml. śmietany kremówki 36% lub 42 % (u mnie 42%)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• cukier puder do oprószenia biskwitów

Sposób przygotowania biskwitów:

Piekarnik rozgrzać do 190 st.C. grzałki góra /dół. 

Blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, na papierze narysować kółka
o średnicy max. 10 cm. Kółka rysujemy w dużej odległości bo ciasto w trakcie pieczenia rośnie.

Do misy miksera włożyć białka i miksować na wysokich obrotach, kiedy piana będzie średnio sztywna w trzech partiach wsypać cukier, bardzo dokładnie miksować ok. 2 min.  po każdym dodaniu cukru, na koniec wsypać cukier wanilinowy. Powinna powstać lśniąca i sztywna piana. Następnie cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku.  Kolejne dodajemy dopiero kiedy wcześniejsze dokładnie się połączyło z pianą. Cały czas miksujemy i kolejno wlewamy ocet,
a następnie olej.

Mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia wsypujemy do piany i całość miksujemy na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.

Łyżką nakładamy na papier porcję ciasta i lekko rozprowadzamy do narysowanym okręgu.

Pieczemy 5-7 min, do lekkiego zrumienienia.

Wyjmujemy i od razu, kiedy ciastka są jeszcze gorące delikatnie oddzielamy je od papieru szerokim nożem. Od razu też składamy biszkopciki, delikatnie na pół i odkładamy do wystygnięcia.
Omleciki bardzo szybko stygną, a kiedy są zimne kruszą się i pękać na zgięciu, dlatego trzeba składać je gorące.

Pieczemy kolejne porcje omlecików i składamy. Odstawiamy do wystygnięcia.

Kiedy ciastka stygną przygotowujemy bitą śmietanę:

Bardzo zimną kremówkę, najlepiej taką, która 30 min wcześniej stała w zamrażalniku, wlewamy
do misy, dodajemy cukier puder i na wysokich obrotach miksujemy, do chwili kiedy stanie się gęsta, a na powierzchni będą tworzyć się wyraźne ślady po miksowaniu.

Zimne biszkopty lekko rozchylamy i smarujemy porcją dżemy, a następnie układamy lub wyciskamy kilka kleksów z bitej śmietany. Odkładamy.

Biskwity można oprószyć cukrem pudrem. Przechowujemy w lodówce przykryte folią spożywczą, jeśli ich nie przykryjemy wierzch lekko wyschnie, ale biskwity wciąż będą pyszne.

Smacznego 🙂