Bakłażany pieczone z mozzarellą w pomidorach

Danie dla kobiet, wiem bo wypróbowałam na wielu moich znajomych i przyjaciółkach. Pracy przy niem niewiele, bo bakłażana nie trzeba przed zwijaniem grillować. Kalorii w nim niedużo, bo używamy tylko odrobiny oliwy do podsmażenia czosnku i szalotki. Smak za to fantastyczny, lekka gorycz bakłażana i delikatna mozzarella, a to wszystko w intensywnie pomidorowym sosie, dla mnie ideał 🙂 Polecam.

Roladki z bakłażana pieczone w sosie pomidorowym 

Składniki:

• 2 duże bakłażany
• 2 szalotki
• 2 kulki mozzarelli
• Sól, pieprz i słodka papryka
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnki
• 1 puszka pomidorów (300 ml.)
• Garść świeżych listków bazylii

Sposób przygotowania:

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry (ok. 8-10 szt.). Posolić z dwóch stron, ułożyć na sicie, przykryć talerzykiem, obciążyć i pozostawić na ok. 1 h, aby wyciekł, gorzki sok. Następnie opłukać każdy plaster pod wodą, osuszyć w papierowym ręczniku.

Mozzarellę odcedzić, pokroić każdą kulkę na 8 kawałków lub w grube plastry i każdy na pół.

Plastry ułożyć na desce, posypać solą, pieprzem i słodką papryką, na grubszym końcu położyć kawałek mozzarelli i zwinąć roladkę.

Układać w żaroodpornym naczyniu, zwinięciem w dół, jeśli któryś plasterek się rozwija, spiąć wykałaczką. Roladki układać jedna obok drugie, niezbyt ścisło.

Przygotowane bakłażany zalać sosem pomidorowym.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 oC i piec 45-50 min.

Wyjąć z piekarnika i odstawić na ok. 10 min.

Przybrać listkami bazylii, podawać na ciepło.

Przygotowanie sosu:

W garnuszku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić rozgnieciony czosnek i chwilkę podsmażyć, dodać posiekaną drobno szalotkę, zamieszać i chwilę smażyć do zeszklenia. Wsypać 1/2 łyżeczki soli i 1/4 …łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, zamieszać i smażyć przez chwilę.

Do cebuli i przypraw wlać pomidory z sosem (pomidory rozgnieść, można w rękach), dokładnie zamieszać i dusić ok 7-8 min.

Listki bazylii posiekać, wrzucić do sosu, zamieszać, zdjąć z ognia. Odstawić do przestygnięcia. Zmiksować krótko, aby sos był gładki.

Smacznego!!!