Bardzo pyszna szarlotka z mąką pszenną razową. Obawiałam się czy to będzie dobry pomysł, bo do tej pory z mąki razowej piekłam tylko chleb. Okazało się, że ciasto było naprawdę pyszne – kruche, ale i puszyste dzięki mące ziemniaczanej. Użyłam jabłek deserowych i dzięki nim szarlotka była delikatna i słodka. Jeśli wolicie użyć Szarej Renety czas pieczenia należy nieco wydłużyć.
Polecam, na jesienny podwieczorek ze szklanką mleka 🙂
Szarlotka
Składniki ciasta na szarlotkę:
- 150 g mąki pszennej razowej
- 70 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 150 g cukru
- 150 g masła schłodzonego
- 1 jajko
- białko do posmarowania ciasta
Jabłka na szarlotkę:
- 1 kg jabłek deserowych lub szarej renety
- ¾ szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- ½ łyżeczki cynamonu
- skórka otartej z 1 cytryny
- 1 garść rodzynek
- 1 garść suszonej żurawiny
- 1 garść orzechów włoskich
Przygotowanie ciasta na szarlotkę:
Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie malaksera i zmiksować do momentu połączenia się składników. Można również umieścić składniki na stolnicy i dokładnie posiekać nożem lub rozgnieść palcami. Powinna powstać masa dokładnie połączonych składników. Starajmy się nie zagniatać ciasta, bo w tedy po upieczeniu będzie twarde.
Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na ok. 40 min.
Piekarnik rozgrzać do 180 oC.
Jabłka obrać ze skóry, pokroić w średniej grubości plastry.
Wymieszać z cukrem, skórka z cytryny, cynamonem, rodzynkami i żurawiną. Odstawić.
Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części, ok. 2/3 i 1/3. Mniejszą część ponownie włożyć zamrażalnika.
Po wyjęciu z lodówki, 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim kwadratową foremką (u mnie 22 x 26 cm), spód nakłuć widelcem.
Posmarować surowe ciasto białkiem.
Wstawić do piekarnika na ok. 12-15 min. do czasu zrumienienia brzegów.
Uwaga – surowe ciasto dzięki mące razowej jest dość ciemne, należy uważać, aby nie podpiekać go zbyt mocno.
Na podpieczony spód wyłożyć masę z jabłek, na wierzch zetrzeć pozostałą, 1/3 zamrożonego ciasta i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
Piec do czasu kiedy kruszonka nabierze ciemnego koloru ok. 25 – 30 min.
Upieczoną szarlotkę wyjąć z piekarnika, ostudzić i posypać cukrem pudrem.
