Strucla z serem

• 0,5 kg. sera białego półtłustego lub tłustego 
• 5 łyżek cukru
• 2 żółtka 
• 1/2 laski wanilii (ziarenka)  
• skórka otarta z połowy cytryny 

Kruszonka:

• 60 g. masła roztopionego
• 110 g mąki pszennej
• 80 g. cukru
• skórka otarta z połowy cytryny i połowy pomarańczy

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, rozetrzeć między palcami, aby powstały grudki.

1. W dużej misce (najlepiej misie miksera) z drożdży, 2 łyżek cukru, 1/2 szklanki mąki i ciepłego mleka robimy zaczyn. Łączymy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min. do wyrośnięcia. 
2. Ser łączymy z pozostałymi składnikami masy i dokładnie mieszamy. 
3. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta i dokładnie mieszamy mikserem z hakiem do wyrabiania. Odstawiamy w ciepłe i nieprzewiewne miejsce na 1 -2 h. Ciasto powinno podwoić objętość. 
4. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat i zagniatamy. Dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na dwa prostokąty. 
5. Na każdy kawałek ciasta wykładamy połowę sera. Zwijamy.  
6. Układamy na blasze lub w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Strucle nacinamy ostrym nożem do połowy głębokości ciasta. Odstawiamy na 20 min do lekkiego podrośnięcia. Posypujemy kruszonką. 
7. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 oC na ok. 35 min (z termoobiegiem). 
8. Po wyjęciu studzimy na kratce.