Muszę się przyznać, że nie przepadam za makaronikami, to nie jest mój rodzaj słodyczy.
Dla kontrastu moi chłopcy je uwielbiają. Piekę je więc raz na jakiś czas. Sporo jest przy nich pracy, ale dla tych którzy uważają makaroniki za najpyszniejsze co można sobie wymarzyć, warto je piec.
Tadzio zaniósł kilka do szkoły i podzielił z kolegami. Dostałam już zamówienie na kolejną partię, tym razem ma być ,,dużo, a nie po jednym, bo te ciastka są pyszne” 🙂
No cóż okazuje się, że amatorów makaroników jest wielu.
Makaroniki różane z białą czekoladą
Składniki:
- 85 gr migdałów bez skórki
- 85 gr cukru pudru
- 65 gr białek (ok. 3 białek z jajek L)
- barwnik w żelu (u mnie różowy)
- 140 gr cukru białego (w porcjach 120 gr i 20 gr)
- 30 ml. wody zimnej
Sposób przygotowania:
W malakserze lub blenderze bardzo dokładnie zmielić cukier puder z migdałami, powinniśmy uzyskać drobniusieńką migdałową mąkę. Przesiać przez drobne sito, powinniśmy otrzymać 160 gr mączki gładkiej mąki. To co na sitku pozostało, wyrzucić.
W dużej szklanej misce połączyć mąkę migdałową z 1/2 białe i żelem koloryzującym, dokładnie wymieszać. Odstawić.
Pozostałe białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 gr cukru białego kryształu.
W niewielkim garnuszku umieścić wodę i pozostały (120 gr) cukier kryształ. Podgrzewać na średnim ogniu (nie mieszać, nie potrząsać garnkiem), umieścić w garnku termometr kuchenny. Podgrzewamy do uzyskania przez syrop temp. 120 st C. W chwili kiedy temp. syropu dochodzi do 70 st.C. należy zacząć ubijać białka.
W misie miksera najlepiej stojącego (będzie nam łatwiej zapanować nad kolejnymi czynnościami) ubijamy pianę z białek na sztywno, pod koniec ubijania wsypujemy cukier i miksujemy do chwili kiedy będzie lśniąca. W czasie ubijania białek syrop powinien osiągnąć odpowiednią temp. 118-120 st.C. zdejmujemy go z ognia i do miksowanych białek wlewamy cienką strużką (cały czas miksując) uważajmy, aby syrop nie osiadał na ściankach misy (może się to okazać dość trudne). Miksujemy pianę do wystygnięcia (na średnich obrotach), zajmie to kilak minut.
Zimną pianę z białek przekładamy do naczynia z mączką migdałową i dokładnie, ale delikatnie mieszamy do całkowitego wymieszania składników, nie mieszajmy zbyt długo.
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub mocnej torebki plastikowej.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (strona niewoskowana) lub na silikonową matę wyciskamy kółka średnicy ok. 4 cm. , pozostawimy spore odstępy pomiędzy. Blachę zostawiamy (bez przykrywani) na ok. 30 min, aby na makaroniki lekko wyschły na wierzchu.
Piekarnik rozgrzewamy do 150 st. C. z termoobiegiem.
Pieczemy przez pierwsze 10 min w 150 st.c. następnie zmniejszamy temperaturę do 120 st i pieczemy jeszcze 2-4 min zależy od wielkości ciastek (większe dłużej, mniejsze krócej).
Studzimy na kuchennej kratce. Zimne makaroniki przekładamy masą z białej czekolady.
Masa z białej czekolady:
Składniki:
- 100-120 gr białej czekolady
- 2 łyżki mleka (2%)
- Barwnik w żelu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
czekoladę połamać na kawałki. Do szklanego naczynia włożyć czekoladę i mleko, rozpuścić w kąpieli wodnej, dokładanie wymieszać (dla chętnych dodać barwnik, wymieszać). Odstawić do wystygnięcia, ale nie całkowitego stężenia.
Zimne makaroniki przekładać 1 łyżeczką czekolady, delikatnie łączyć i odkładać do zastygnięcia.
Masa nie rozpuści makaroników.
Można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do 7 dni.
Smacznego.
