Tort ,,Czekoladowy Mus”

1. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier.
2. Nadal ubijając dodajemy po jednym żółtku na koniec ekstrakt waniliowy.
3. Mąki i kakao łączymy i przesiewamy. Wsypujemy do masy z białek i żółtek, delikatnie łączymy, można na najwolniejszych obrotach miksera.
4. Masę przekładamy do tortownicy u mnie 23cm. Dno wyłożone papierem do pieczenia (nie smarujemy boków)
5. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika 175 oC (z termoobiegiem) i pieczemy 30-40 min (do suchego patyczka)
6. Po upieczeniu wyjmujemy i od razu upuszczamy tortownicę z ciastem na blat z wys. ok. 50 cm. Studzimy w formie na kratce. Wyjmujemy po całkowitym wystygnięciu.

Mus:

180 g cukru
3 jajka (żółtka i białka oddzielone) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki
100 g masła
200 g gorzkiej czekolady

1. Do metalowej miski wsypujemy 80 g cukru, dodajemy 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą uważamy, żeby woda nie dotykała do dna miski. Mieszamy drewnianą łyżką lub rózgą aż masa będzie gorąca i zacznie gęstnieć.
2. Zdejmujemy miskę z garnka, dodajemy pokrojone w kostkę masło oraz kawałki czekolady i mieszamy do roztopienia się składników.
3. W czasie kiedy masa czekoladowa stygnie z białek i pozostałego cukru ubijamy pianę. Łączymy z zimną ale płynną, masą czekoladową i dokładnie mieszamy aby składniki się połączyły.
4. Mus wylewamy na zimny biszkopt, wstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.