Szynka pieczona świąteczna

Składniki na szynkę świąteczną:

• ok. 3 kg szynki wieprzowej ze skórą
• 300 g soli
• 5 l. wody

Ponadto:

• 2 patyki selera naciowego
• 2 duże marchewki
• 1 średnia cebula
• 1 cytryna
• 4-5 liści laurowych
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 2 łyżki soli
• 3-4 gałązki natki pietruszki
• 3-4 gałązki koperku

*Na glazurę pomarańczowo-miodową”

• 2 duże pomarańcze
• 1 szklanka miodu naturalnego

*Przygotowanie glazury:

Pomarańcze dokładnie wyszorować, z 1 pomarańczy zetrzeć skórę na drobnej tarce. Pomarańcze obrać ze skóry i białej skórki. Pokroić na kawałki i dokładnie zmiksować.

W garnuszku zagotować zmiksowane pomarańcze i miód, zmniejszyć płomień i gotować bez przykrycia przez 30 min. Sos powinien lekko zgęstnieć. Zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia. MOżna przygotować nawet kilka dni wcześniej i trzymać w lodówce.

Sposób przygotowania szynki świątecznej:

Szynkę umyć, związać nicią kuchenną w kształtną kulkę. W dużym garnku, wystarczającym na zmieszczenie szynki i przykrycie jej wodą (u mnie 10 l.) umieścić szynkę i wlać do połowy wysokości zimną wodę. 2-3 szklanki wody zagotować, w gorącej rozpuścić 300 g soli., wlać wodę z solą do garnka, zamieszać, uzupełnić zimną wodą, tak aby szynka była przykryta solanką. Odstawić w zimne miejsce na 2-3 dni, u mnie szynka stała 2 dni.

Po dwóch dniach wyjąć szynkę z solanki (solankę wylać).

Do tego samego garnka włożyć ponownie szynkę, warzywa pokrojone na kawałki, przyprawy i skórkę z cytryny, pietruszkę i koperek związać nicią kuchenną, wszystko zalać gorącą wodą. Zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem gotować szynkę przez  1,15 h. Zostawić do przestygnięcia. Następnie wyjąć ostrożnie szynkę, rosół zachować.

Zdjąć skórę – skóra powinna odchodzić z łatwością, ale można sobie delikatnie pomóc nożem. Zdjąć  tylko skórę zostawiamy tłuszcz.

Ostrym nożem naciąć tłuszcz w kratkę.

Piekarnik rozgrzać do 175 st.C. z termoobiegiem.

Szynkę ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika na niższą półkę (jedna półka niżej niż środek).
Piec 20 min. Wyjąć i posmarować całą szynkę *pomarańczowo-miodową glazurą, jeśli blacha jest sucha wlać 1-2 łyżki wazowe rosołu z gotowania szynki. Wstawić do piekarnika na 1,15 h. W trakcie pieczenia otwierać piekarnik i polewać szynkę wytopionym sosem. Jeśli płyn szybko paruje  uzupełniamy go rosołem.

Jeśli wczasie pieczenia szynka szybko się rumieni można przykryć ją folią aluminiową, a na ostatnie 15 min. pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160 st.

Upieczoną szynkę wyjąć i studzić przez 30 min pod folią.

Podawać na ciepło lub po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego 🙂